Los 6 mejores sustitutos de manteca para hornear y cocinar

Si estás a mitad de camino midiendo tus ingredientes para hornear y te das cuenta de que estás corto de manteca, no hay necesidad de preocuparse. Lo más probable es que tenga una alternativa perfectamente adecuada al alcance de la mano.

Ya sea que necesite una solución rápida o esté buscando una alternativa más saludable, esta guía lo ayudará a elegir los mejores sustitutos para la manteca.

¿Qué es la manteca?

La manteca se refiere a los aceites hidrogenados que son sólidos a temperatura ambiente. La manteca es 100% grasa. Está diseñado sin ningún sabor ni olor, por lo que es ideal para usar en cualquier plato sin comprometer el perfil de sabor.

La manteca tiene un alto punto de humo, bajo contenido de agua y no requiere refrigeración. La mayoría de la manteca se hace con palma hidrogenada, soja y aceites vegetales.

Usos de la manteca

La manteca es necesaria en una variedad de recetas dulces y saladas, tanto cocidas como no cocidas. La manteca se puede utilizar para:

Hornear cortezas de pastel y pastelería

La manteca se usa en costras de pastel escamosas donde no desea grandes bolsas de aire debido al gluten. La grasa en la manteca recubre la mezcla de harina evitando que el agua active los componentes que promueven la formación de gluten. Esto da como resultado cortezas de pastel dorado escamosas y desmenuzables, galletas o pasteles.

Al ser una grasa sólida, la manteca no se mezcla completamente con ingredientes secos de la manera en que lo hacen los aceites. Esto deja bolsas de grasa sólida en la masa. A medida que la grasa se derrite durante la cocción, produce un resultado ligero y escamoso.

Pasteles para hornear

La manteca vegetal también contribuye a mantener los productos horneados suaves después de hornear. Al enfriarse, el acortamiento vuelve a su estado suave y semisólido, lo que permite que los pasteles y otros artículos horneados permanezcan suaves en lugar de crujientes.

Fritura

La manteca vegetal se utiliza para freír porque hay menos posibilidades de salpicar a altas temperaturas. Tiene un alto punto de humo y sin contenido de agua, lo que permite que los alimentos se cocinen rápidamente a altas temperaturas sin el sabor del aceite quemado.

Alcorza

El uso de manteca en lugar de mantequilla al hacer glaseado crea un color blanco, textura esponjosa y da como resultado una cobertura que maneja bien las temperaturas cálidas.

La mantequilla puede separarse y derretirse rápidamente a temperaturas más cálidas. Esto puede resultar fácilmente en un glaseado de pastel gloopy o blando, especialmente en días cálidos.

Engrase

Con su alto punto de humo, la manteca es ideal para engrasar sartenes de cocina o latas para hornear.

El mejor reemplazo de manteca para hornear y cocinar

#1. Mantequilla

Debido a su menor punto de fusión, el uso de mantequilla como reemplazo de la manteca puede hacer una ligera diferencia en la textura de los productos horneados. Los cambios no serán perjudiciales, y generalmente es una gran opción alternativa para hornear en casa.

El uso de mantequilla puede resultar en un pastel más (o menos) crujiente y afectar la descamación y la densidad. Dado que la mantequilla contiene agua, se crea vapor durante la cocción que puede activar el gluten. Esto produce una masa más densa y una galleta más crujiente.

La mantequilla proporciona un sabor rico y encantador que no se obtiene con la manteca, especialmente en el glaseado y las galletas. Es mejor no usar mantequilla para freír.

Cantidad sustitutiva: Reemplace 1 taza de manteca en su receta, con 1 taza de mantequilla más 2 cucharadas adicionales de mantequilla.

Lo mejor para: Artículos horneados como pasteles, pasteles, magdalenas, galletas, costras de pasteles y glaseado. También se puede utilizar en salsas, para engrasar o saltear.

#2. Aceite de coco

El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, pero se ablanda muy rápidamente cuando se calienta. Puedes derretirlo o batirlo con azúcar como lo harías acortando. Debido al contenido de grasas beneficiosas, el aceite de coco se ha vuelto popular como una alternativa más saludable a la manteca y la mantequilla.

Sin embargo, tiene un contenido de grasa muy alto y no será beneficioso para reducir las calorías. El aceite de coco puede agregar un ligero sabor a coco a su plato.

Cantidad sustitutiva: El aceite de coco puede sustituir el acortamiento en igual medida.

Lo mejor para: Hornear, engrasar y saltear.

#3. Manteca de cerdo

La manteca de cerdo tiene un alto punto de humo y bajo contenido de agua. Esto significa que no salpicará cuando se use para freír. Es la mejor opción sustitutiva para obtener resultados escamosos en la repostería. La manteca de cerdo debe usarse en cantidades ligeramente menores que la manteca regular.

Cantidad sustitutiva: Por cada 1 taza de manteca, use 2 cucharadas de manteca de cerdo menos. Entonces, si su receta requiere 1 taza de manteca, mida una taza de manteca de cerdo en su lugar y retire 2 cucharadas de la medición para obtener la cantidad correcta.

Mejor para: Hornear, freír y engrasar.

#4. Margarina

Debido a su alto contenido de agua, los artículos horneados con margarina a menudo tendrán una textura más suave. Esto puede ser ideal para cupcakes y pasteles. Es un sustituto más cercano a la manteca en términos de sabor que la mantequilla.

Cantidad sustitutiva: Si su receta requiere manteca, reemplace una taza de manteca con 1 taza y 2 cucharadas de margarina.

Lo mejor para: Horneado, engrase, glaseado.

#5. Aceite vegetal

El aceite vegetal se utiliza mejor para freír y engrasar. Se puede utilizar como sustituto de la manteca en pasteles, pero puede funcionar mejor en ciertas recetas que en otras.

Los pasteles que usan un método de crema se hacen mejor con manteca o mantequilla. Este método requiere batir la grasa con azúcar para crear una masa ligera donde se incorpora el aire durante la batida y aumenta el volumen de la masa. Las grasas sólidas amplifican el proceso de aireación.

Los pasteles o rebozados que se hacen simplemente mezclando todos los ingredientes juntos son más seguros para sustituir el aceite por manteca con pocos cambios en el producto final.

Los aceites de cocina son un sustituto natural de la manteca para freír.

Cantidad sustitutiva: Sustituya una medida igual de aceite por la manteca tanto en las recetas de horneado como de fritura.

Lo mejor para: Freír, saltear, hornear, rebozados como tortitas y crumpets.

#6. Spray para cocinar

Algunas recetas usan manteca para engrasar un salteado o una bandeja para hornear. En este caso, el uso de aerosol para cocinar es una alternativa más ligera, fácil y baja en calorías.

Cantidad sustitutiva: Rocíe lo suficiente para cubrir ligera y uniformemente su sartén o plato para hornear.

Lo mejor para: Engrase solamente.


Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar puré de manzana en lugar de manteca para hornear?

El puré de manzana se puede utilizar como un reemplazo de acortamiento en algunos casos. Dado que no hay grasa en la compota de manzana, es mejor reemplazar solo la mitad de la cantidad de manteca con puré de manzana. Sus productos horneados tendrán una textura más densa, pero las calorías se reducirán en gran medida.

¿Se puede usar ghee como sustituto de acortamiento para la pastelería?

Si bien el ghee es un buen sustituto para freír, también se puede usar en la cocina pastelera. Puede encontrar que el pastel horneado será un poco más graso y los pasteles de corteza corta pueden hincharse un poco. Sin embargo, estos son asuntos menores para la repostería casera. Si el ghee es todo lo que tienes a mano, sigue adelante y úsalo para tu corteza de pastel.

Conclusión

La manteca produce una masa bellamente escamosa. Sin embargo, es fácil de sustituir con otras grasas que pueden funcionar igual de bien, especialmente en la cocina casera.

Es posible que desee tener cuidado con los sustitutos de la manteca en las recetas de fritura y glaseado. Elija su sustituto cuidadosamente de acuerdo con el sabor, la consistencia y el punto de fusión. Ya sea manteca de cerdo, aceite de coco, mantequilla o margarina, hay una alternativa fácil cerca.

Artículos Interesantes