Higos: Cómo congelar y descongelar de la manera correcta

Los higos son deliciosos, masticables y versátiles para usar en platos dulces y salados. Se pueden usar en ensaladas, en platos de queso, como cobertura de pizza, horneados en pasteles y galletas, a la parrilla, utilizados como relleno de pastelería, cocinados en mermeladas, salsas o simplemente comidos como un bocadillo de fruta fresca.

Los higos están disponibles principalmente en verano, pero eso no significa que no puedas disfrutarlos durante todo el año. Los higos se pueden congelar para extender su vida útil, así que siga adelante y compre una caja a granel en temporada, y siga las pautas a continuación para almacenarlos de manera segura en la congelación profunda durante un período de hasta 10 meses.

Tipos de higos

Aunque hay una gran variedad de higos cultivados en todo el mundo, los siguientes 5 tipos son los más comunes, generalmente se encuentran en tiendas de comestibles y supermercados.

#1. Higos del Adriático

Los higos del Adriático son de color verde pálido a amarillo pálido, la piel externa forma patrones de rayas de color verde y blanco pálido. Con un interior carnoso de color rosa brillante o rojizo, estos higos son súper dulces y, por lo tanto, ideales para los postres.

#2. Higos de Misión Negra

Otro higo muy dulce es el higo Black Mission. Tienen un exterior de color púrpura oscuro con interiores carnosos de color rosa brillante.

#3. Higos de pavo marrón

Los higos de pavo marrón se ven muy similares a los higos de Black Mission, ya que tienen un exterior marrón y púrpura. Sin embargo, tienen una carne de color rosa claro con un sabor suave y menos dulce. Esto los hace ideales para ensaladas o postres que ya contienen mucha dulzura.

#4. Higos calimirna

Los higos Calimyrna son grandes con una piel exterior verde y ligeramente dorada. Sus hermosos interiores rosados los hacen ideales para usar como guarnición, en platos de frutas o platos de queso. Estos higos tienen un sabor a nuez único.

#5. Higos Kadota

Los higos Kadota tienen la piel verde claro con carne pálida. No tan dulces como otros higos, son una buena opción para ensaladas, cobertura de pizza y son ideales para cocinar en mermeladas y conservas.

¿Se pueden congelar los higos?

Los higos se pueden congelar para preservar su delicioso sabor, pero es posible que no conserven una textura regordeta al descongelarse. Los cristales de hielo se forman al congelarse que dañan las paredes celulares de la fruta. Una vez descongelada, la textura firme se vuelve más suave y un poco blanda.

Todo lo que eso significa es que no harán una cobertura de ensalada apetitosa, pero siguen siendo perfectamente excelentes para salsas, conservas, rellenos de pasteles, magdalenas, pan, pasteles y adición a helados.

De hecho, el uso de higos congelados en lugar de higos frescos en la cocción acelerará el proceso, ya que las paredes celulares de la fruta ya se han roto.

Es preferible almacenar los higos por separado de otras frutas, ya que pueden hacer que otras frutas se deterioren más rápido. Cuanto mejor sea la calidad de los higos antes de congelarlos, mejor serán una vez descongelados.

Siempre use higos frescos que estén completamente maduros. Si ya han comenzado a irse, tírelos y ni siquiera considere congelarse.

Cómo congelar higos

Los higos se pueden congelar con o sin azúcar, pelados o sin pelar. Cubrirlos con azúcar ayuda a preservar el sabor y el color durante el proceso de congelación.

Paso 1: Limpiar

Lave los higos en agua fría y retire los higos demasiado maduros que no se congelen bien. Cortar los tallos y, si se prefiere, pelarlos.

Paso 2: Preparar

Corta los higos en mitades o cuartos como prefieras y elige uno de los siguientes métodos para prepararlos para almacenarlos en el congelador.

Método 1: Flash Freeze

Los higos se volverán de un color más oscuro durante la congelación debido al contacto con el aire. Para evitar esto, cubra ligeramente los higos en una mezcla de ácido ascórbico en polvo disuelto en un poco de agua (3/4 cucharaditas de ácido ascórbico por 4 tazas de fruta). También puede exprimir un poco de jugo de limón sobre ellos en su lugar.

Extienda los higos cortados en una bandeja para hornear forrada para que no se toquen entre sí. Coloque la bandeja para hornear en el congelador hasta que los higos estén congelados sólidos. Retire la hoja del congelador y empaque las piezas de higo congeladas en bolsas de congelador con cierre hermético.

Es muy importante quitar el aire de la bolsa antes de sellarla.

Método 2: Capa de azúcar

Una vez que haya cortado los higos, divida los trozos en la cantidad que desea descongelar a la vez. Espolvoree azúcar granulada sobre la fruta y bata para cubrir bien. Coloque cada porción en una bolsa reutilizable y deje reposar durante 15 minutos. Presione el aire antes de sellar la bolsa herméticamente.

Método 3: Jarabe de azúcar

Otra forma de preservar el sabor y el color del higo es sumergiendo la fruta en un simple jarabe. El resultado después de la descongelación será algo similar a la fruta enlatada.

Para hacer un jarabe de azúcar, combine 2 tazas de agua con 1 taza de granulado de azúcar. Calentar en una cacerola y remover hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Una vez disuelta, la mezcla quedará clara o ligeramente blanca, retírala del fuego y déjala enfriar.

Permita 1 taza de jarabe por cada cuarto de galón (4 tazas) de higos. Para evitar que la fruta cambie de color, revuelva 3/4 de cucharadita de ácido ascórbico en cada cuarto de galón (4 tazas) de jarabe.

Divida los higos en recipientes herméticos aptos para el congelador. Vierta el jarabe enfriado sobre la fruta hasta que esté cubierta. Deje una pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior del contenedor. Coloque un trozo de papel de cera arrugado contra la superficie de la fruta para mantenerla sumergida y protegida del aire antes de cerrarla.

Paso 3: Etiquetar y congelar

Etiquete las bolsas o recipientes con la fecha para realizar un seguimiento de cuánto tiempo ha estado congelado y colóquelo en el congelador de inmediato.

Cómo descongelar higos congelados

Para descongelar los higos, retire el recipiente o la bolsa del congelador y colóquelo en la nevera. Es mejor poner el recipiente o la bolsa del congelador en un plato o en un recipiente para atrapar el agua que se escaba durante la descongelación. Dejar pasar la noche para descongelar. Si está congelado en un jarabe de azúcar, revuelva la mezcla de vez en cuando y escurra el jarabe antes de usarlo.

Si está utilizando los higos en un batido, puede agregarlos directamente desde el congelador sin descongelar.

Preguntas Frecuentes

Conclusión

Frescos o cocidos, los higos son una fruta tan versátil y hacen que cualquier comida parezca un poco más decadente. Asarlos, hornearlos, mezclarlos, conservarlos, hagas lo que hagas, los jugosos y pegajosos paquetes de delicias masticables son demasiado buenos para desperdiciarlos.

Dado que no tienen una vida útil muy larga, es una gran idea meterlos en el congelador para que pueda disfrutar de la cosecha de verano durante todo el año. Prepare sus higos adecuadamente para congelarlos para asegurarse de que mantengan un gran sabor y textura.

El poco tiempo extra dedicado a preservarlos bien valdrá la pena, unos meses más adelante.